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  寻味家乡美食

  彭州,我的家乡,素有天彭盛世一说。这里历史悠久,在三千多年前的西周时期即有彭人在此生息繁衍。彭州称谓《元和郡县志》释为 彭州以岷山导江,江出山处,两山相对,古谓之天彭门,因取以名 。文人墨客至于此,总会称赞一番牡丹,故有诗人陆游赞曰: 牡丹在中州,洛阳第一;在蜀,天彭第一 。彭州不仅仅有山有水有牡丹,连美食也往往引得各地食客流连忘返。

  今天要说的是彭州九尺板鸭。九尺板鸭已经入选为市级非遗项目,这已经十分肯定它在美食节的这个重要地位。早在明朝,九尺板鸭已颇有名气,是当地待客宴宾的必备菜式。1896年九尺镇更是被四川省誉为 板鸭之乡 。

  新年将至,人们纷纷上街置办年货,更有甚者,不顾路途遥远的舟车劳顿,专门来到九尺镇买板鸭。也可说,板鸭现在已经是年夜饭桌上必不可少的美味佳肴了。

  今年举办了第七届九尺板鸭节,九尺镇素以腌卤为名,又已板鸭为代表。在这美味飘香的节日里,各店各家纷纷在木架上挂出了自家已经做好了的板鸭,街道两边像挂红灯笼一样喜庆热闹。油亮酥脆的外皮,饱满的肉感,滋滋的油气已经引得人口水下咽,两眼瞪直的望着这满架子的板鸭,没有一个吃货是能抵得住这诱惑的。 要吃板鸭苏老八,甘香细嫩,滋润化渣 ,相信当地人已经对这句吆喝声熟悉的不能再熟悉,这便是当地小有名气的 第一板鸭 苏老八。在苏老板的介绍下,我们知道了九尺板鸭有烟熏、风吹、酱香、麻辣等多种口味,其中最为经典的还是烟熏和风吹。苏老板还介绍说,这板鸭的味道肥美鲜嫩,还得归功于此地的优良水质。九尺镇全镇共有泉、堰近百处。泉水甘甜清冽,富含丰富的矿物质和微量元素;鸭子长期游弋嬉戏于水中,以水中虫草、浮游生物为食,其肉质瘦嫩,有极高的营养价值。

  要说到美食,就一定会说到其制作工艺。很幸运的是,苏老板能为我们解析其独门秘诀。首先,必不可少的是在这九尺镇泉水喂养的麻鸭作为原料,鲜活的麻鸭宰杀清洗、抹料、腌制,才会有其独特的地方风味。将清洗好的麻鸭从中剖开,用手压成玉盘式,然后等待十五天的风吹,这风吹鸭便这样制作好了。在这制作风吹鸭的步骤基础上,把鸭子成双成百的垒起来放置平整,送入烟熏炉中,控制火候,以香木屑作为燃料来熏制提味,每15分钟翻一次,大概一共要翻五六次。最后,用秘料二三十种祖传的的老汤熬煮、晾晒,这便成了独特的烟熏鸭。麻鸭经过千锤百炼终于成为人们馋涎欲滴的美食,蒸煮吃,口味各不相同。

  随着大数据时代的发展,O2O的迅速普及,这种当地美食也想寻找更大的商机,此次农博会后,更多电商平台愿与当地特色板鸭产业相合作,成为线上与线下的双助力,成为当地经济的主要推动力。在此,我希望来自五湖四海的朋友能一品彭州特色美食,它会带给你无限的惊喜。

  有人说,因为一个人,而爱上一座城。

  而我说,因为一道美食,而离不开一座城市。

  这就是九尺板鸭,这就是盛世天彭。

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